Articles Taggés ‘tofu’
  • Toujours dans notre série sur Séville, je vous propose aujourd’hui de découvrir un petit restaurant qui ne figure pas dans les guides de tourisme. Le Gaia, situé non loin du Guadalquivir, Calle Luis de Vargas 4, propose en effet une cuisine végétarienne, végétalienne et biologique, ainsi que des plats sans gluten. Le tout, à base d’ingrédients produits localement. Le label Slow Food España Estampillé Slow Food España 2010-2011, le restaurant participe au programme “zéro k... more »
  • Je ne sais pas pour vous, mais moi, quand je cuisine du tofu, j’en reviens toujours plus ou moins aux mêmes choses ; tofu grillé, tofu pané, tofu écrabouillé pour faire des galettes de flocons de céréales. Pour varier les plaisirs, j’ai essayé le tofu mariné, le tofu dans la soupe miso et les cubes de tofu nature dans la salade verte (bof bof, d’ailleurs). Mais une fois de plus, inquiets de voir ce que je mange, mes proches m’ont offert un livre de cuisine ! Le voici : Ce l... more »
  • Qui pense aux traditions culinaires du Japon a immédiatement en tête des images de sushis, yakitoris, poisson cru ou encore le célèbre fugu, réputé pour être le poisson le plus dangereux du monde. Pourtant, bien loin de ces stéréotypes, la cuisine japonaise traditionnelle est essentiellement végétarienne. Un peu d’histoire Selon le Gishi-wajin-den, livre historique sur le Japon écrit en Chine vers le troisième siècle avant JC, les japonais de cette époque se nourrissaient e... more »
  • Les protéines
    Rédigé par juil24
    Les protéines, ou plutôt les carences en protéines, constituent bien souvent la principale inquiétude au sujet du végétarisme. Pourtant, une alimentation végétarienne équilibrée apporte tout ce qu'il faut à l'organisme ! Et nous allons voir ensemble que ce n'est pas bien compliqué, et qu'il n'est pas besoin d'être un chef étoilé doublé d'un diététicien hors pair pour préparer des repas végétariens ! Un peu de biologie Une protéine est une molécule indispensable à la v... more »
  • Le tofu est une sorte de “fromage” végétal, obtenu à partir des graines de soja jaune. Ces graines sont pressées afin d’en extraire le lait de soja, que l’on fait cailler avec du nigari (issu du trempage d’une grande quantité de sel marin dans de l’eau). On presse ensuite les grumeaux ainsi obtenus afin d’en faire une pâte. La fabrication d’un bon tofu est très technique : elle requiert une grande précision de dosage ainsi qu’un contrôle précis de la température. Le... more »
  • Bien loin du tofu distribué en grandes surfaces ou en magasin bio, plutôt sec et sans goût et conservable indéfiniment, Tofu Hong propose chaque jour du tofu nature frais, et chaque mercredi différents tofus parfumés : aux olives, aux poireaux et poivrons, aux champignons noirs et vermicelles… Le tout à un prix défiant toute concurrence, puisque le tofu nature n’est vendu qu’à 0,60€ les 200g. ! Le tofu frais se conserve environ une semaine dans un bol d’eau au réfrigérateur.... more »
  • Si la cuisine japonaise évoque le plus souvent des images de sushis et yakitoris, et un vague spectre terrifiant de poisson mortellement dangereux, on oublie souvent qu’elle fait également la part belle aux algues, tofu, tempeh… Autant d’aliments encore peu connus en France, mais qui s’intègrent à merveille dans le cadre d’une alimentation végétarienne ! Cléa nous guide pas à pas dans la découverte de ces aliments, et propose des idées originales pour les cuisiner, alliant (... more »
Et aussi, en Alsace...
... Ou ailleurs sur la toile
A découvrir
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