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Articles Taggés ‘soja’

Le soja ; la plante végétarienne par excellence ?
Rédigé par Gwalibeth
- Alimentation
fév7
Je commence à penser que le soja est, et de loin, ma plante favorite. C’est fou tout ce que l’on peut faire avec du soja : de la farine de soja, du lait de soja, des yubas japonaises, du tofu soyeux, du tofu ferme, de l’huile de soja, du tempeh, du miso, du natto, de la sauce soja, des protéines de soja texturées… Le soja se trouve aussi être à la base de yaourts, saucisses et fromages destinés aux végétaliens. Bon, d’accord, on en fait aussi des tourteaux pour nourrir les anim... more »
Une vraie fausse charcuterie
Rédigé par Gwalibeth
- Alimentation
juin6
Si les simili-carnés font débat dans la communauté végétarienne, ce n’est pas tant à cause de leur apparence, que du goût qu’ils cherchent à reproduire. Ces produits ont pourtant un vrai succès, et de nombreux végétariens ou végétaliens en consomment régulièrement ; la plupart du temps, il s’agit de remplacer la charcuterie et le fromage afin de varier les repas et de garder des habitudes alimentaires acquises depuis l’enfance. Cependant, les végétariens, tous types co... more »
Le tofu dans tous ses états
Rédigé par Gwalibeth
- Alimentation
juil22
Le tofu est une sorte de “fromage” végétal, obtenu à partir des graines de soja jaune. Ces graines sont pressées afin d’en extraire le lait de soja, que l’on fait cailler avec du nigari (issu du trempage d’une grande quantité de sel marin dans de l’eau). On presse ensuite les grumeaux ainsi obtenus afin d’en faire une pâte. La fabrication d’un bon tofu est très technique : elle requiert une grande précision de dosage ainsi qu’un contrôle précis de la température. Le... more »