Fromage | Vegmundo, blog végétarien, végétalien et vegan !

Articles Taggés ‘fromage’

Les produits laitiers
Rédigé par Gwalibeth
- A la une
- Alimentation
août19
Lait, beurre, crème, fromage, yaourt ; des produits que nous devrions consommer au moins 3 fois par jour, selon l’industrie des produits laitiers, soutenue par ailleurs par certains nutritionnistes peoples. Le lait serait bon pour nous : riche en calcium, en lactose, en phosphore, en oligo-éléments, en glucides, en sels minéraux, en protéines, en vitamines B1, B2, B9, B12, A et D… Les produits laitiers seraient donc recommandés pour avoir des os solides et de belles dents ; ils prévie... more »
La présure
Rédigé par Gwalibeth
- Alimentation
août2
La présure est une enzyme contenue dans l’estomac des jeunes ruminants ; elle contient de la chymosine, qui permet de casser la structure du lait et de le faire cailler. Si, dans la nature, cette enzyme permet aux jeunes ruminants de digérer le lait de leur mère, elle est depuis longtemps utilisée par l’homme dans le but de faire cailler le lait, et de produire ainsi des fromages. Pour cela, les caillettes des jeunes ruminants, autrement dit la quatrième poche de leur estomac, sont pr... more »
Le tofu dans tous ses états
Rédigé par Gwalibeth
- Alimentation
juil22
Le tofu est une sorte de “fromage” végétal, obtenu à partir des graines de soja jaune. Ces graines sont pressées afin d’en extraire le lait de soja, que l’on fait cailler avec du nigari (issu du trempage d’une grande quantité de sel marin dans de l’eau). On presse ensuite les grumeaux ainsi obtenus afin d’en faire une pâte. La fabrication d’un bon tofu est très technique : elle requiert une grande précision de dosage ainsi qu’un contrôle précis de la température. Le... more »