Archive pour la catégorie ‘Alimentation’
  • Faire les courses en étant végétarien est épuisant. Vraiment. Déjà, parce qu’il faut ouvrir 50 boîtes d’œufs “frais” pour en vérifier les codes et réaliser que ce sont des œufs de batterie. Ensuite, parce que le liégeois contient de la gélatine, et la brioche du matin ou le petit paquet de biscuits acheté en douce pour compenser le repas de la cantine contiennent des trucs louches du genre “mono stéarate de glycérol d’origine végétale”, que franchement, à moins d... more »
  • Je commence à penser que le soja est, et de loin, ma plante favorite. C’est fou tout ce que l’on peut faire avec du soja : de la farine de soja, du lait de soja, des yubas japonaises, du tofu soyeux, du tofu ferme, de l’huile de soja, du tempeh, du miso, du natto, de la sauce soja, des protéines de soja texturées… Le soja se trouve aussi être à la base de yaourts, saucisses et fromages destinés aux végétaliens. Bon, d’accord, on en fait aussi des tourteaux pour nourrir les anim... more »
  • Si les simili-carnés font débat dans la communauté végétarienne, ce n’est pas tant à cause de leur apparence, que du goût qu’ils cherchent à reproduire. Ces produits ont pourtant un vrai succès, et de nombreux végétariens ou végétaliens en consomment régulièrement ; la plupart du temps, il s’agit de remplacer la charcuterie et le fromage afin de varier les repas et de garder des habitudes alimentaires acquises depuis l’enfance. Cependant, les végétariens, tous types co... more »
  • Voici un article qui était paru dans le VegMag n°33, juillet/août 2010. Bonne lecture ! Les vertus des algues Consommées depuis des millénaires en Asie et dans certaines régions côtières du monde, les algues n’ont fait leur apparition que tardivement en Europe. Si elles sont présentes depuis les années 1990 sous forme d’additifs divers dans de nombreuses préparations industrielles, leur cuisine reste en revanche marginale en France. Pourtant, les algues sont une source appréc... more »
  • La carence en vitamine B12 (également appelée cobalamine) est la seule carence qui guette vraiment les végétaliens. En effet, si le fer ou le calcium se trouvent sans problème dans le règne végétal, ce n’est pas le cas de la B12. Faisons le point… A quoi sert-elle ? La vitamine B12 est impliquée dans la synthèse de la méthionine, qui est l’un des huit acides aminés essentiels jouant un rôle important dans la synthèse des protéines. Elle participe également à la matura... more »
  • Connaissez-vous la minute “culturelle” de M6 ? Une mini-émission, passant chaque soir entre le journal et le film ; “c’est pas du bidon”. Cette semaine, j’ai été agréablement surprise en découvrant que la présentatrice, Marine, recevait soi-disant des amis végétariens et végétaliens à dîner ! Mais ma joie fut de courte durée… J’aurais dû m’en douter, étant donné que l’émission en question est sponsorisée par une grande marque de produits laitiers. Notre pau... more »
  • Le fer
    Rédigé par nov23
    Pour la plupart des omnivores, le fer se trouve avant tout dans la viande rouge et les épinards. Ailleurs ? Y’en a pas. C’est pourquoi un végétarien doit forcément être un peu pâlichon et faiblard ; il manque cruellement de fer ! Mais alors, comment équilibrer une alimentation végétarienne  pour éviter cette fameuse anémie généralisée ? Du fer, pour quoi faire ? Le fer est indispensable au bon fonctionnement de notre organisme. Il intervient essentiellement dans la product... more »
  • Lait, beurre, crème, fromage, yaourt ; des produits que nous devrions consommer au moins 3 fois par jour, selon l’industrie des produits laitiers, soutenue par ailleurs par certains nutritionnistes peoples. Le lait serait bon pour nous : riche en calcium, en lactose, en phosphore, en oligo-éléments, en glucides, en sels minéraux, en protéines, en vitamines B1, B2, B9, B12, A et D… Les produits laitiers seraient donc recommandés pour avoir des os solides et de belles dents ; ils prévie... more »
  • La présure
    Rédigé par août2
    La présure est une enzyme contenue dans l’estomac des jeunes ruminants ; elle contient de la chymosine, qui permet de casser la structure du lait et de le faire cailler. Si, dans la nature, cette enzyme permet aux jeunes ruminants de digérer le lait de leur mère, elle est depuis longtemps utilisée par l’homme dans le but de faire cailler le lait, et de produire ainsi des fromages. Pour cela, les caillettes des jeunes ruminants, autrement dit la quatrième poche de leur estomac, sont pr... more »
  • Les protéines
    Rédigé par juil24
    Les protéines, ou plutôt les carences en protéines, constituent bien souvent la principale inquiétude au sujet du végétarisme. Pourtant, une alimentation végétarienne équilibrée apporte tout ce qu'il faut à l'organisme ! Et nous allons voir ensemble que ce n'est pas bien compliqué, et qu'il n'est pas besoin d'être un chef étoilé doublé d'un diététicien hors pair pour préparer des repas végétariens ! Un peu de biologie Une protéine est une molécule indispensable à la v... more »
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